【脆皮果仁茄条】
“ 茄子中富含维生素E、P、龙葵素，可软化微细血管，防止微细血管出血。可防治高血压、动脉硬化、皮下出血、淤血。可降低胆固醇，对胃癌、直肠癌有抑制作用。
  茄子在夏秋季节是多数家庭中的家常菜。吃法多样，大部分采取炖、红烧、酱焖等。其中，腌渍的小咸菜【蒜茄子】和炸制的【炸茄盒】，在东北应是家喻户晓的“品牌菜”
  今天介绍一种新做法，让普通的茄子，由家常菜变为营养“大菜”---【脆皮果仁茄条】。”
[主料]
茄子：2个
果仁：50g
面粉：6羹匙
淀粉：2羹匙
泡打粉：半羹匙
酵母粉：半羹匙
[辅料]
食用油：500ml
郫县豆瓣酱：适量
葱末：适量
姜末：适量
蒜末：适量
水淀粉：适量
[配料]
料酒：适量
生抽：适量
糖、：适量
味精：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[脆皮果仁茄条的做法步骤]
1、制脆皮糊：面粉6羹匙+淀粉2羹匙+泡打粉半羹匙+酵母粉半羹匙，用温水搅匀，加少许盐和油，放30分钟再用。
2、茄子2个，切成寸断，再切成条，蘸匀干粉。
油烧至5成热，茄条挂糊后入锅炸至挺实，捞出。
3、油烧至7成热，茄条在复炸一次，炸至金黄捞出。装盘。茄条之间要有空隙。
4、熬汁：锅留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，放葱姜蒜末爆香。
加料酒、生抽、糖、味精、少许水调味，小火烧开，用水淀粉勾芡，淋如明油。
5、把熬好的芡汁均匀浇在茄子上。
最后，在上面撒一些“果仁”即可。
[小窍门]
1、、果仁可选松仁、芝麻、瓜子仁等。
2、、必须是浇汁，炸好的茄条不能入锅！
所属分类： 热菜