【川菜】重庆酸辣粉
“ “酸辣粉”是重庆的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。”
[主料]
红薯粉丝：50克
黄豆：50克
[辅料]
红油辣椒：10克
盐：5克
生抽：5克
醋：15克
姜：4克
蒜：6克
豆瓣酱：5克
香菜：8克
白糖：5克
胡椒粉：4克
鸡精：3克
高汤：1000克
香油：10克
口味：酸辣
工艺：调味
耗时：廿分钟
难度：普通
[重庆酸辣粉的做法步骤]
1、黄豆泡发四小时。
2、姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。
3、锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。
4、改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。
5、黄豆中加少许盐拌匀。
6、锅中加水，放入粉丝煮熟。
7、熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。
8、高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油。
[小窍门]
1、、黄豆炸制前一定要泡发。
2、、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。
3、、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。
4、、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。
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