【川菜】：山城棒棒鸡
“ 众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。”
[主料]
三黄鸡：适量
[辅料]
熟芝麻：适量
葱花：适量
[配料]
青花椒：适量
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
白糖：适量
红油：适量
生抽：适量
香油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[山城棒棒鸡的做法步骤]
1、将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。
2、掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
3、待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
4、放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
5、鸡皮上刷一层香油。
6、再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
7、手撕成筷子粗的肉条。
8、将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
9、红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。
10、将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
使用的厨具：汤锅、煮锅
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