【川菜】酱爆肉---超详细
“ 酱爆肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。在四川家家户户都能制作，特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。”
[主料]
五花肉：适量
洋葱：适量
小尖椒：适量
[辅料]
甜面酱：适量
豆瓣酱：适量
盐：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆肉的做法步骤]
1、五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
2、烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
3、刮干净的样子。
4、锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
5、肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
6、洗净的洋葱切条。备用。
7、洗净的小尖椒 切条 备用。
8、姜蒜切片 拍碎 备用。
9、甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
10、一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
11、锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
12、倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
13、肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
14、捞出爆好的肉装盘备用。
15、爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
16、倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
17、倒入肉片合匀翻炒。
18、倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
19、洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
20、翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
[小窍门]
配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
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