【水煮牛肉片】
[主料]
牛肉：一块
豆芽：一小袋
香菜：适量
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
地瓜粉：适量
郫县豆瓣酱：适量
姜片：适量
糖：适量
清水：适量
料酒：适量
辣椒干：适量
花椒：适量
色拉油：适量
口味：微辣
工艺：溜
耗时：半小时
难度：高级
[水煮牛肉片的做法步骤]
1、准备材料：牛肉一块，豆芽一小袋，香菜适量。
2、牛肉切片洗去血水，捏干，加少许盐，鸡精，地瓜粉，清水抓匀腌制。
3、香菜洗净切小段。
4、豆芽洗净沥干水分。
5、适量色拉油，加两勺郫县豆瓣酱，蒜片还有姜片煸炒出红油。
6、加两饭碗的清水煮开。
7、把汤汁过滤出来待用，其余的渣倒掉。
8、锅洗干净，把过滤好的汤汁重新倒回锅中煮开。
9、下入豆芽，半勺的盐，半勺的鸡精，煮至豆芽开始变透明即可，不要煮太久，吃起来才会有爽脆的口感。
10、把豆芽捞出来放入碗底。
11、再下入腌制好的牛肉片滑散至刚熟，下入少许的料酒去腥。
12、然后连汤带牛肉都一起倒入碗里。
13、撒上香菜末。
14、适量色拉油煸香花椒和辣椒干。
15、最后浇在香菜上即可。
[小窍门]
球球小感受：
1、.豆芽煮的时间不用很久，刚透明的状态，所以吃起来很脆，如果喜欢别的蔬菜的，比如黄瓜，也可以换的。
2、.这道牛肉是比较有韧性的那种，应该是用水的原因，如果喜欢嫩的，也可以用油快速滑熟。
3、.汤汁比较油腻，我是都不吃的，倒掉了，记得过滤哦，别堵塞了下水道。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐