茭白炒肉丝
“ 我们扬州人把茭白叫做“高瓜”，记得小时候，家乡的小水渠里到处都是长着野生的茭白，那时候从来没人吃过，也没想到这不起眼的东西有一天竟然会走上寻常百姓的餐桌，价格也是一年更比一年的高呀！”
[主料]
猪肉丝：75克
茭白：两根
毛豆米：一小把
青椒：一个
[辅料]
葱姜：少许
[配料]
糖：两小勺
盐：一小勺半
鸡精：一小勺
酒：一小勺
酱油：半大勺
生粉：一大勺
油：一大勺半
水：适量
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[茭白炒肉丝的做法步骤]
1、肉丝用酒、酱油、生粉、水上浆，冷藏20分钟左右。
2、将摘去蒂的青椒和茭白洗净后切成丝。
3、炒锅烧热放油，下葱姜爆香。
4、放进肉丝炒至变色盛出，拣去葱姜备用。
5、锅内再放一点油。
6、倒进洗净的毛豆米翻炒。
7、当炒至毛豆米变色时，下青椒丝和茭白丝一起翻炒。
8、再放进肉丝。
9、撒点糖、盐、鸡精调味。
10、再翻炒片刻就行了。
[小窍门]
1、、除了肉先炒以外，毛豆米要提前下锅，否则不容易熟。
2、、炒的过程中要倒点开水，有鲜汤就更好了。
使用的厨具：炒锅
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