掐菜炒鸡丝
“ 口感鲜嫩可口、清爽。”
[主料]
鸡胸脯肉：250克
绿豆芽：150克
[辅料]
火腿：5克
鸡蛋清：25克
[配料]
黄酒：10克
盐：3克
味精：3克
蚕豆淀粉：5克
色拉油：30克
口味：清淡
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[掐菜炒鸡丝的做法步骤]
1、将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝。
2、切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆。
3、绿豆芽掐去头尾，洗净待用。
4、炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出。
5、再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油。
6、将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
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