戚风蛋糕
“ 西点烘焙，戚风蛋糕是入门和基础，很多人做戚风不成功，真的快“气疯”了。
我感觉做戚风把握好几点，成功率还是蛮高的：
1、、盛装蛋白的容器一定要无油无水；
2、、鸡蛋要新鲜，蛋白打发到位；
3、、控制好烤箱温度和烘焙时间。”
[主料]
蛋黄：4个
牛奶：100克
低筋面粉：120克
蛋白：4个
[辅料]
泡打粉：1/2小匙
塔塔粉：1/4小匙
[配料]
色拉油：60克
香草精：2—3滴
盐：少许
白砂糖：50克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备材料。
2、蛋白蛋黃分开；蛋黃加盐用手动打蛋器搅打，加色拉油搅拌均匀，加牛奶搅拌均勻，滴入香草精拌匀。
3、将低筋面粉和泡打粉一起筛入。
4、用橡皮刮刀翻拌均勻，即成蛋黄糊。
5、蛋白加塔塔粉打至粗泡，白砂糖分3次加入，打至偏干性发泡，约9分发。
6、挖出三分之一的蛋白倒入蛋黄糊内混合均匀，再将混合后的蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
7、混合好的面糊倒入模具内，轻震几下，震出大气泡。烤箱150℃预热，倒数第二层，50—60分钟。
8、烤好后需要倒扣在烤网上晾凉；冷却后脱模即可。
[小窍门]
1、、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
2、、烤焙温度要根据自家烤箱状况调节。
3、、如果鸡蛋很新鲜，不添加塔塔粉也可以打发。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 早餐