快好知 kuaihz


老婆饼
“ 其实这个方子我是照着君之的学的~略微改动了一下,家里没白芝麻,改用黑的了,而且因为着急表皮忘记撒芝麻了~~嘿嘿! ~总结了一下我自己做的,感觉馅里的油好像多点了~~不过总体做出来的效果还是不错的~~味道好很绿色,就是不是很美丽哈哈~~~” [主料] 肥肉板油:些许 中筋面粉:80克(油酥) 猪油:50克(油酥) [辅料] 糯米粉:70克(糯米馅) 细砂糖:15克(水油皮) 水:45克(水油皮) 黑芝麻:适量 猪油:10克(水油皮) 中筋面粉:100克(水油皮) 全蛋液:适量 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:普通 [老婆饼的做法步骤] 11、、从冰箱里取出家里平时做菜剩下的一些肥肉,洗净,入锅后加少许水,肥肉变成肉渣后,把肉渣捞出。油就炼好了,过滤后放凉然后放冷藏里变成固态即可~~ 2、首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。大火煮开至沸腾,然后转小火。立刻倒入全部的糯米粉,快速搅匀,使糯米粉和水完全混合,成为粘稠的馅状。关火。加入熟黑芝麻,搅拌均匀。将炒好的馅平铺在盘子里,放入冰箱冷藏1个小时,冷藏到馅不粘手了就可以了。取出后分成16等分备用~~ 3、接着制作水油皮,把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团,不能太干,揉光滑后将面团分成16份。揉成球后静置备用。 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份~~ 4、取一块静置好的水油皮面团,用手按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来,收口朝下放置。感觉和做月饼并不多~~ 5、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开后,从上而下卷起来。卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长),相当于重复一次。 再次卷起来。如图所示,将16份面团全部卷好,并静置松弛15分钟,在这些过程中面团上我一直是盖着保鲜模的。 6、取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。将一块糯米馅放在面团中央,包起来。 包好后,收口朝下,擀成圆饼状,然后放在烤盘上。在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些黑芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子(需划穿面皮)。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可。