焦糖酱制作
“ 制作焦糖酱，是利用了糖的焦化性质。糖在高温的时候会发生焦化反映，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。”
[主料]
冷水：25克
开水：90克
[辅料]
细砂糖：125克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[焦糖酱制作的做法步骤]
1、锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水。
2、小火加热，随着热度上升，糖会渐渐溶解。
3、开始冒出小泡，渐渐泡沫越来越多。（加热的过程中不需要搅拌）
4、加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色。此时可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。
5、保持小火加热，直到糖的颜色越来越深。
6、待糖水当变成焦红色，立刻关火，并倒入刚烧开的水。
7、用木勺将糖酱充分搅拌均匀，冷却后就会变成浓稠的焦糖酱。
使用的厨具：炒锅
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