料峭三月的逆歌——酸辣肘子
“ 肘子选用前肘，这样比后肘小，好入味，味道酸酸甜甜完全不腻人。我用的料很多，你一次肯定吃不完。只吃肘子就好啦，剩下料放在冰箱里面，可以用来做鸡，做鱼，做牛蛙。很简单哦。”
[主料]
肘子：1只约800g
[辅料]
酸豇豆：100g
泡辣椒：200g
泡姜：200g
[配料]
豆瓣：2大勺约20g
生抽：1大勺约8g
老抽：1大勺约8g
醪糟：4-6勺约35g
白砂糖：2大勺约10g
陈醋：4-5大勺约20g
白胡椒粉：1/4茶匙约3g
肉蔻：适量
草果：适量
三萘：适量
大料：适量
口味：酸辣
工艺：扒
耗时：一小时
难度：普通
[酸辣肘子的做法步骤]
1、前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
2、棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。
3、酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。
4、蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。
5、草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。
6、锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。
7、下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。
8、保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。
9、下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。
10、加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
11、加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
12、翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
13、倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。
[小窍门]
料多才好吃。不能吃辣椒的，可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。
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