星月私房菜--第一次学做红烧狮子头
“ 就象人生第一次学习走路,凡事都有第一次,做菜也不列外,没有实践就没有收获.”
[主料]
五花肉：250克
慈菇：100克
鹌鹑蛋：10来只
鸡蛋：一只
[辅料]
老姜：适量
老抽：适量
鸡精：适量
盐：适量
郫县豆瓣：适量
胡椒末：适量
花椒末：适量
豆粉：适量
冰糖：2粒
生菜叶：适量
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：简单
[红烧狮子头的做法步骤]
1、先将生菜叶加盐水浸泡半小时左右。
2、慈菇剥皮.鹌鹑蛋煮熟剥皮.<慈菇的学名很多,我老家内江就叫慈菇>。
3、老姜切成细末.加入五花肉中,最好用双刀切成细小颗粒状。
4、整个肉末以双刀立于其上而不倒者为佳。
5、将慈菇切成细末混入肉末之中搅拌均匀。
6、加鸡精,盐,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉顺时针方向搅拌均匀。
7、锅内下菜油.5成热时依次用肉末将鹌鹑蛋包裹入内.放入锅中先大火后改小火煎炸直到表面金黄酥脆.起锅沥干油分。
8、锅内留油少量.放入冰糖熬制糖色.起层时放小半勺郫县豆瓣煎炒翻砂,加水适量水开之后将炸制好的肉圆子放入锅中回渡入味。
9、先将肉圆子捞出放入摆放好生菜的盘中,最后再将汤汁淋于肉圆之上。