干锅啤酒鸭
“ 鸭肉性平温补，营养丰富，适合大部分人食用，尤其适合发热，体质虚弱，食欲不振和水肿的人，加上啤酒的醇厚慢火细炖，使得鸭肉更加软烂入味。
2015、即将过去啦，2016的太阳即将到来，在这辞旧迎新的时刻，祝亲们新年快乐幸福，天天有美食可吃。”
[主料]
鸭子：半只
莲藕：250克
芹菜：100克
葱：1小段
姜：5-6片
蒜：4瓣
干红辣椒：10-15个
[辅料]
花椒：1克
生抽：2汤匙
老抽：几滴
糖：4克
啤酒：1瓶（600毫升）
盐：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[干锅啤酒鸭的做法步骤]
1、所有的食材清洗干净。
2、鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
3、煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。
4、鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
5、炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6、加入啤酒。
7、大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
8、汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9、放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10、盛入干锅中即可。
[小窍门]
1、 鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。
2、藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 徽菜 儿童 老人 冬季食谱 宴客菜 午餐