淮山炖肉
“ 从腊月二十六开始,丰盛的年夜饭就要陆续“出锅”了。炖大肉,香香喷喷、实实在在,是一道朴实无华的年夜饭,是过年的“开局菜”,是一家人团圆幸福的“寓意菜”。
  过去，普通老百姓的日子都比较穷苦，好不容易盼 到快过年了，就到集市上去割一块肉回家。因此，腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。往往在年节中人们才能吃到肉，故此称为“年肉”。
  吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足，因此，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，但是在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。
  看着那一碗碗喷香热乎、炖的酥烂的肉，平常不怎么吃肉的我也吃了好几块呢。
  这一锅炖肉便是人们心中最朴实的吃食，比山珍海味更过瘾、更实惠，也更有家的感觉。吃着吃着，年味也渐渐浓了······”
[主料]
精五花肉：450克
[辅料]
山药：240克
鹌鹑蛋：14枚
西兰花：少许
[配料]
盐：适量
油：2茶匙
八角：1个
白糖：15克
口味：原味
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[淮山炖肉的做法步骤]
1、准备好食材。
2、猪肉洗净切小块。
3、鹌鹑蛋入锅中煮熟。
4、山药去皮、洗净、切小块；西兰花掰小朵、洗净备用。
5、鹌鹑蛋剥去壳；开水中加少许油、盐，将西兰花焯一会。
6、锅中油热，加入白糖，中火炒制。
7、白糖炒至快拔丝时，下入肉块煸炒上色。
8、放入八角，加入盐；继续煸炒出油。
9、加入适量冷水；大火煮开，小火慢炖20分钟。
10、倒入鹌鹑蛋，煮开后炖煮5分钟。
11、加入山药，煮开后再炖15分钟。
12、调好味，盛入碗中。
[小窍门]
1、、猪肉上好糖色后，不需要再加入酱油。
2、、鹌鹑蛋剥去壳，用小刀划几刀口子好入味儿。
3、、山药去皮洗净切好后，放入冷水中，避免氧化变色。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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