年年有余--甜酒鱼
“ “鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。 因此几乎所有人家过年的餐桌上都会年年有鱼~~”
[主料]
罗非鱼：一条
[辅料]
甜酒：适量
姜丝：适量
白糖：适量
酱油：适量
盐：适量
淀粉：适量
口味：酸咸
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[甜酒鱼的做法步骤]
1、罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
2、用布擦干鱼身上的水份。
3、全身均匀的裹上淀粉。
4、锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。
5、锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。
6、改用小火慢炸至鱼肉熟透。
7、捞起滤油后装碟。
8、超市买的即食甜酒。
9、用小碗取适量，约两大勺。
10、甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。
切好姜丝待用。
11、锅内留油，放入姜丝爆香。
12、倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。
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