脆炸藕合
“ 生吃滋阴养肺
熟吃健脾养胃
加上面粉肉类
只闻咔嚓咔嚓
   脆”
[主料]
藕：适量
[辅料]
猪肉馅：适量
面粉：适量
淀粉：适量
泡打粉：适量
鸡蛋：适量
[配料]
料酒：适量
葱：适量
姜：适量
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[脆炸藕合的做法步骤]
1、鸡蛋1个打散，大碗内放入面粉和淀粉，比例是10:1，1小勺泡打粉和盐，加清水划8字搅拌，以免起筋，加入一点鸡蛋液拌匀。
2、为了使口感更酥脆，再加1勺食用油，拌匀后加个盖子饧10分钟。
3、猪肉馅放料酒和盐，还有一点鸡蛋液拌匀，腌制10分钟。挤丸子前拌入葱姜末。藕切成薄片。
4、盘子内撒点面粉，放入藕片，用挤丸子的办法，把肉馅放在藕片上。
5、再拿一片藕按压肉馅，使之完全贴合。让做好的藕合挂上调好的面糊。
6、炒锅内放油，宽一些，5成热时放入挂上面糊的藕合，中火炸至两面金黄色后捞出。
7、为了使肉馅和藕熟透，口感更酥脆，可以炸完后转大火再复炸一遍。
8、炸好的藕合用厨房纸巾吸去多余的油，就可以上桌了。
9、一口咬下去，咔嚓咔嚓——脆哦。
[小窍门]
在面糊里加入泡打粉，可以增加蓬松感；加食用油，是为了口感更酥脆。
使用的厨具：炒锅
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