团团圆圆——菇香三彩鸡丸
“ 菇香三彩鸡丸，取丸字为团圆，鸡肉之吉祥寓意。用三种蔬菜汁来调色，形容我们多姿多彩的美好生活，也暗隐新年有个好彩头。年菜中，丸子为不可缺少菜品之一，意为团团圆圆。直接用高汤来做，用与鸡肉最搭的香菇来配色起味，吃起来不肥不腻，清淡中透着清香。”
[主料]
鸡脯肉：半条
猪肋肥肉：一块
鸡蛋：半个
[辅料]
菠菜：适量
胡萝卜：适量
紫甘蓝：适量
香菇：适量
[配料]
料酒：适量
高汤：适量
香菜：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：半小时
难度：简单
[菇香三彩鸡丸的做法步骤]
1、将鸡肉与猪肋肥肉切成小块。
2、加少量葱姜入料理机打成细茸。
3、将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝在料理机中打成菜汁。
4、将鸡茸放入料酒、鸡蛋顺向打匀分成三份，分别调入三色菜泥，搅打上劲。
5、入锅中氽成肉丸，捞出用水浸泡一下。
6、香菇清洗净后去蒂，用剪刀在顶部剪上十字口。
7、锅中入高汤、加葱姜、香菇、适量盐大火烧开。
8、加入鸡丸继续中火煮至鸡丸入味。
9、出锅后加入香菜段、滴入几滴芝麻油即可。
[小窍门]
1、、在鸡肉中加入肥肉，是为了改变只用鸡肉做出来后变得很硬很柴的口感。
2、、将菜泥加入鸡肉中，一是可以增加色泽，二是可以将肉和菜结合起来，营养更均衡。
3、、要将鸡茸搅打至很稀的状态，基本是是稠糊的状态。
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