栗蒸羊羹
“ 之前做了一道栗子的羊羹，但是是水羊羹。今天就做一款更适合冬日的，蒸羊羹。”
[栗子甘露煮]
去皮熟栗子：30颗
水：200g
白砂糖：50g
黄片糖：50g
味琳：10g
盐：1g
[羊羹]
日式红豆沙：300g
低筋面粉：30g
栗子糖水：60g
葛根粉：6g
冷水：7g
盐：1g
[艳天]
琼脂粉：2g
水：200g
细砂糖：100g
麦芽糖：50g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[栗蒸羊羹的做法步骤]
1、把甘露煮中的材料，除栗子外，放入盆中，加热至糖融化。
2、糖融化后，加入栗子，然后小火煮分钟，关火冷藏过夜。
3、日式红豆沙加入低筋面粉，搅拌均匀。
4、加入栗子甘露煮中的糖水，搅拌均匀。
5、冷水，盐，葛根粉搅拌均匀。
6、倒入红豆沙糊中，搅拌均匀，这就是蒸羊羹的材料了。
7、搅拌好的豆沙糊。
8、倒入模具中，震出气泡。
9、大火烧开，中火蒸20分钟。
10、用刮铲稍微刮一下表面。
11、摆入栗子，再上火蒸10分钟。
12、下面做艳天，水加琼脂粉，加热。琼脂粉比较容易溶解。
13、加白砂糖，加热，溶解。
14、白砂糖溶解后，关火，加入麦芽糖，用余温把麦芽糖溶解即可。
15、蒸好的栗子羊羹，取出来。
16、刷上艳天。
17、冷却切块，即可食用。
使用的厨具：蒸锅
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