东北名菜“蒜香熏豆卷”
“ 两年前去东北探亲，路经沈阳在朋友家住了两天。朋友的爷爷九十多岁了身体仍很健康，老人过去和自己的师傅，曾在伪满洲国为皇帝溥仪做过饭，少年时就和师傅学了一身好手艺。伪满洲国垮台后，他便和师傅开饭馆，直至三十多年前赋闲在家。
我那天到朋友家是下午，很快便晚饭时分。晚饭时，老爷爷要和我们喝酒，桌上摆了很多小菜，大部分都是在老爷爷指导下，由朋友的妈妈制作的，味道都很棒！我吃了一道熏卷儿味道非常好，它和东北其它地方的做法不一样，吃起来类似北京的蒜肠，是用豆腐皮卷肉制作，最后经熏制而成的。”
[主料]
千张豆皮：1张
[辅料]
猪肉馅：260克
鸡蛋：1枚
淀粉：20克
[配料]
大蒜：30克
黄酒：20克
盐：5克
味精：2克
五香粉：1克
辣椒粉：1克
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[蒜香熏豆卷的做法步骤]
1、主要原料。
2、先把大蒜放入料理机。
3、大蒜搅打成蓉。
4、然后把蒜蓉放入肉馅里。
5、里面再加入适量辣椒粉。
6、肉馅里放入味精。
7、然后方入适量盐。
8、再放入五香粉。
9、最后放入黄酒拌匀。
10、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀。
11、然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。
12、把鸡蛋磕在碗里，加入适量的干淀粉搅拌成糊。
13、豆皮摊开把蛋糊均匀的涂抹在豆皮上。
14、把肉馅放到豆皮上卷好。
15、用手整理成扁方形放入盘中。
16、用中火蒸15分钟取出。
17、......
18、用一把铁锅，里面铺上四张餐巾纸，在纸上放上红糖和茶叶拌匀，（注；我放的是茶叶粉，但还是用花茶最好）。
19、然后放上铁架。
20、把蒸熟的豆卷放在铁架上。
21、把锅盖严盖子，打开排风机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。
225、分钟后打开锅盖放掉烟雾。
23、取出熏好的豆卷儿。
24、切片码盘，便可上桌享用。
[小窍门]
1、、要选择瘦的猪肉馅，在使用前还要用刀再剁几遍，使肉馅越细腻越好，口感才有香肠的感觉。
2、、在熏的时候，要使用茉莉花茶最好，这次制作，由于家里没有花茶，用茶粉来代替，味道不如花茶好。
3、、上次在制作樟茶鸭时，有网友问我，在家制作熏制的菜肴时会不会着火，我的回答是，很安全，绝对不会着火的。因为咱们用的不是明火，而只是让它达到起烟的效果便把火源立即关掉，由于在熏制的过程中，始终是盖着锅盖，里面没有足够的氧气，是不会着火的。即便锅中着火，只要你把盖子盖上，就会立即熄灭的，这一点尽管放心。另外，再向刚刚学会做饭的朋友们，介绍一下安全知识，当您炸东西的时候，旁边一定要准备一只大小合适的锅盖，万一遇见油锅着火，千万不要慌张，只要您立即盖上锅盖，然后关掉火源，火会立即熄灭的。还要注意，经常清洗和每天擦拭排烟机，会更为安全。
使用的厨具：其它、蒸锅
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