豉香肉片炒白菜
“ 为了照顾初学做饭的朋友，咱们还是尽量简单一些为好。今天咱们还是大白菜继续，呵呵！
大白菜的做法多多，滋味美妙全在您这一勺出，呵呵！您调好味配好料定会让它变化万千。大白菜既是蔬菜之宝，又物美价廉，劝君常吃白菜才是养生之道。
今天，大炒勺再为您奉献一道，在下的私家菜做法“豉香肉片炒白菜”，这道菜比起醋溜白菜还下饭。制作此菜快捷、美味儿，材料还简单，具体做法如下”
[主料]
大白菜嫩帮：300克
[辅料]
猪肉：150克
干豆豉：20克
[配料]
干辣椒：4枚
花椒：10粒
葱：15克
姜：10克
酱油：10克
黄酒：10克
盐：2克
鸡粉：2克
烹调油：20克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[豉香肉片炒白菜的做法步骤]
1、准备食材。
2、先把姜切末、葱切丁。
3、辣椒切丁备用。
4、肉片切好备用。
5、把切好的肉片里放入5克黄酒。
61、克盐。
7、少许胡椒粉。
81、克鸡粉。
910、克干淀粉抓匀。
10、往肉片里再加入15克清水抓匀，浆制10分钟备用。
11、把大白菜切成菱形块备用。
12、炒勺上火烧热，注入烹调油，放入花椒炸香。
13、再下入干豆豉煸香。
14、豆豉煸香后下入干辣椒和葱姜煸香。
15、最后放入浆制好的肉片炒散。
16、肉片炒散后稍一断生变色，立即下入大白菜用旺火煸炒。
17、烹入黄酒炒匀。
18、烹入酱油炒匀。
19、煸炒两分钟用盐和鸡粉做最后调味。
20、再用旺火炒匀便可出锅。
21、此菜特点；颜色美观、豉香扑鼻、肉片鲜嫩、白菜爽脆、咸鲜微辣、浓郁可口。
[小窍门]
1、、肉片炒散断生后，下入白菜时要迅速，应立即改用大火翻炒，这样炒出的白菜会爽脆不塌秧，颜色能保持较持久，给人一种清爽的感觉，码盘后感觉很漂亮。
2、、由于白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形块较好，这样既耐炒有不易出汤。
3、、放入调料后，大火翻炒的动作要迅速，动作太慢容易出汤，炒出的菜就不漂亮了，此菜属于爆炒，可不必勾芡。
大炒勺的这款私家菜“豉香肉片炒白菜”就做好了，味道奇香，很下饭，呵呵！供网友们参考！
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