自制凉皮
“ 疫情原因，待家里无所事事，自己拿面粉折腾折腾吧”
[主料]
面粉：500g
[辅料]
盐：少量
水：适量
黄瓜：1根
花生米：适量
生抽：适量
蚝油：适量
辣椒：适量
香菜：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[自制凉皮的做法步骤]
1、加适量面粉，可以放一点点盐，然后多次少量加入清水。
2、活成比较干的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜醒半个小时，中途可以再次去揉2-3次面团，以增强韧性。
3、准备个干净的大盆，用来装面水。
4、将醒好的面团加入清水，盖过面团的一半即可。
5、洗出的面水呈纯白色，像这样，将面水倒入准备好的面盆。
6、继续像洗衣服一样，揉搓。
7、加水继续揉搓。
8、面水颜色保持不变了，面筋就算洗好了。
9、洗干净的面筋呈蜂窝状，使劲揉搓大小保持不变，很有弹性。
10、洗出来满满的一盆面水。
11、盖上保鲜膜，沉淀、发酵（面筋可以加入适量酵母粉发酵，吃起来会松软一些，我的是没加的）。
12、发酵好的面筋上锅大火蒸（15-20分钟左右，蒸熟即可）。
13、沉淀了一晚的面水（一般沉淀3小时以上即可，我一般是下午做，然后晚上沉淀一晚），倒出上面的清水，留下下面的白色面水。
14、这是留下的面水。
15、搅匀后将面水过滤，这样做出来的面皮就会很细腻。
16、准备一盆冷水。
17、因为在农村，材料不是很齐全，就拿了两个平底碗做面皮。碗底涂一层薄薄的油。我准备了两个碗，快些，一个冷却时，另一个可以及时上锅蒸。
18、舀一勺面水铺匀，水开后上锅蒸2-3分钟，表面起泡就说明熟了。
19、熟后的面皮放事先准备好的冷水中冷却一下下。
20、然后拿出，表面涂一层油，上面可以继续放面皮，最后再一次性切成条状，这是切好的面皮跟面筋。
21、根据自己口味，将食材全部混合拌一起，开吃。
[小窍门]
1、.面水最少沉淀3小时以上，做出来的面皮会有弹性些；
2、.面筋一定要清洗干净；
3、.根据自己的口味爱好，拌入自己喜欢的作料；
4、.多余的面皮可放冰箱冷冻，想吃了拿出来自己拌就好。
使用的厨具：蒸锅
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