老干妈炒腰花
[主料]
猪腰：适量
[辅料]
湖南椒：适量
朝天椒：适量
老干妈：适量
[配料]
香葱：适量
生姜：适量
大蒜：适量
水淀粉：适量
花生油：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[老干妈炒腰花的做法步骤]
1、将猪腰用刀剔去臊心，反复冲洗干净。再入清水中泡15分钟，以进一步去除血水。
2、生姜与大蒜切片，朝天椒对破开，湖南椒切成段，葱白与葱绿分别切成段。
3、沥干猪腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生姜片、葱段、料酒、水淀粉腌制10分钟。
4、起锅倒足油，七成热时下入腰花过油至熟，倒入漏勺沥静油。
5、锅内留底油，下入生姜、大蒜、葱白炒香。
6、下入老干妈，快速炒匀。
7、大火，下入腰花，调入适量盐、鸡精。
8、下入葱绿快速翻炒3秒，关火即成。
9、这盘腰花，我结合了几种炒法的优点，有效地去除腥味，又保证了腰花脆嫩的口感，香辣入味，可充佐酒菜品。
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