夹心肉卷李子
[主料]
夹心肉：1.2公斤
[辅料]
李子：10粒
青苹果：1个
高汤：300ml
黄油：2汤匙
汤：250ml
奶油：200ml
红葡萄酒：1汤匙
面粉：20克
培根：150克
[配料]
百里香：少许
香草籽：（Kummin）半汤匙
盐：1茶匙
黑花椒粉：1茶匙
法式芥末：1汤匙
黑色酱油：1汤匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[夹心肉卷李子的做法步骤]
1、在肉中深切一刀（不要切断）再往两边片开，先撒上盐和黑花椒粉，放上5颗李子，卷起。
2、再放上5颗李子后整块肉卷起。
3、用绳子捆结实后，在整块肉的表面上均匀地撒上盐和黑花椒粉（黑胡椒粉最好是现磨的、颗粒较大的那种）。
4、锅里放黄油烧至冒烟，将肉放入煎至表面上色（一定要高温，这样可以锁住肉的水分）。
5、培根切成1厘米的片，苹果去皮去核切丁备用。
66、、炖锅里先放入培根炒出油
77、、再加入苹果、百里香、香草籽翻炒约1分钟左右。
88、、倒入高汤，放入肉，大火煮开后，小火煮约一个小时。煮的过程要小心翻动几次，使受热均匀。
9、一个小时后将肉块盛起，稍凉后切厚片。
10、酱汁的做法1、先将炖锅里的汤汁过滤网，滤出汤汁备用。锅里先用大约50ml的汤汁，加入20克的面粉不停的搅拌，至没有颗粒状。
112、、再分次加入滤好的汤汁，期间要不停的搅拌，成顺滑状态。
123、、加入奶油、葡萄酒、法式芥末
134、、再加入百里香，边小火煮边搅拌均匀。
145、、最后加入1汤匙黑色酱油调色，小火大约煮3-5分钟后，加盐和黑胡椒粉调味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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