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潮汕风味美食——薄壳烙
“ 薄壳也称海瓜子,学名寻氏肌蛤,潮州方言就叫薄壳,一种潮汕海域出产的小海贝,并不是什么名闻天下的大菜,但它的鲜美绝对是潮菜中最令人难忘的。正因如此,薄壳成为最具代表性的潮菜美食之一。夏秋时节,正是薄壳丰收的季节,此时薄壳肥美丰腴,鲜嫩无比,营养丰富,是市场上的抢手货,也带旺了薄壳产地一方产业。 薄壳的做法繁多,除了最为原汁原味的爆炒食法之外,薄壳的另一种独特食法是薄壳烙,这是一道能让人放开肚皮吃上几盘的美味佳肴哦。” [主料] 薄壳:适量 [辅料] 地瓜粉:适量 胡椒粉:适量 沙茶粉:适量 香葱:适量 红辣椒:适量 香油:适量 鱼露:适量 花生油:适量 口味:微辣 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:普通 [薄壳烙的做法步骤] 1、买回新鲜的薄壳; 2、倒出,然后挑出带有泥沙块的薄壳,像图红圈显示的,然后左手捏住薄壳,右手把泥沙块快速拉出;(记得左手一定要捏紧哦,不然薄壳米就会被一起拉出的) 3、把处理好的薄壳洗净,沥干备用; 4、红辣椒怎么弄才既不辣到手又不浪费一次性手套:将洗净的红辣椒用刀切成两半,然后用筷子压住,用刀尖慢慢刮去辣椒籽; 5、将去掉籽的红辣椒,切末备用; 6、香葱洗净切葱花; 7、往一个容器倒入适量的地瓜粉; 8、调入适量的冷水,搅匀; 9、用一个漏沙器过滤一下地瓜粉液,去除杂质; 10、然后调入适量的香葱、辣椒末; 11、调入适量的胡椒粉、沙茶粉搅匀; 12、淋汁:往一个小蝶或小碗调入适量的鱼露,滴一滴香油搅匀即可。 13、锅里倒入适量花生油,烧热; 14、盛一两勺调好的地瓜浆,倒入热锅热油里; 15、把地瓜浆铺开,使其煎至均匀; 16、待地瓜浆煎至变色; 17、即可用铲子把地瓜烙翻身; 18、使其另一面煎会; 19、煎的差不多时,倒入适量的薄壳,快速翻炒至薄壳开口即可盛出装盘; 20、吃的时候淋上淋汁拌匀即可品尝潮汕的美味薄壳烙了。 21、注:薄壳烙最好不要洛太大一盘,小锅洛最好,这样烙出来的薄壳洛才更加鲜美好吃。 [小窍门] 薄壳烙——肉质肥嫩、鲜味浓郁、地瓜粉晶莹软绵,但又不失嚼劲,是一道营养丰富的潮汕美味佳肴! 【营养价值】 薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值,具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 儿童 秋季食谱 潮汕菜 晚餐