潮汕风味美食——薄壳烙“ 薄壳也称海瓜子,学名寻氏肌蛤,潮州方言就叫薄壳,一种潮汕海域出产的小海贝,并不是什么名闻天下的大菜,但它的鲜美绝对是潮菜中最令人难忘的。正因如此,薄壳成为最具代表性的潮菜美食之一。夏秋时节,正是薄壳丰收的季节,此时薄壳肥美丰腴,鲜嫩无比,营养丰富,是市场上的抢手货,也带旺了薄壳产地一方产业。
薄壳的做法繁多,除了最为原汁原味的爆炒食法之外,薄壳的另一种独特食法是薄壳烙,这是一道能让人放开肚皮吃上几盘的美味佳肴哦。”
[主料]
薄壳:适量
[辅料]
地瓜粉:适量
胡椒粉:适量
沙茶粉:适量
香葱:适量
红辣椒:适量
香油:适量
鱼露:适量
花生油:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:普通
[薄壳烙的做法步骤]
1、买回新鲜的薄壳;
2、倒出,然后挑出带有泥沙块的薄壳,像图红圈显示的,然后左手捏住薄壳,右手把泥沙块快速拉出;(记得左手一定要捏紧哦,不然薄壳米就会被一起拉出的)
3、把处理好的薄壳洗净,沥干备用;
4、红辣椒怎么弄才既不辣到手又不浪费一次性手套:将洗净的红辣椒用刀切成两半,然后用筷子压住,用刀尖慢慢刮去辣椒籽;
5、将去掉籽的红辣椒,切末备用;
6、香葱洗净切葱花;
7、往一个容器倒入适量的地瓜粉;
8、调入适量的冷水,搅匀;
9、用一个漏沙器过滤一下地瓜粉液,去除杂质;
10、然后调入适量的香葱、辣椒末;
11、调入适量的胡椒粉、沙茶粉搅匀;
12、淋汁:往一个小蝶或小碗调入适量的鱼露,滴一滴香油搅匀即可。
13、锅里倒入适量花生油,烧热;
14、盛一两勺调好的地瓜浆,倒入热锅热油里;
15、把地瓜浆铺开,使其煎至均匀;
16、待地瓜浆煎至变色;
17、即可用铲子把地瓜烙翻身;
18、使其另一面煎会;
19、煎的差不多时,倒入适量的薄壳,快速翻炒至薄壳开口即可盛出装盘;
20、吃的时候淋上淋汁拌匀即可品尝潮汕的美味薄壳烙了。
21、注:薄壳烙最好不要洛太大一盘,小锅洛最好,这样烙出来的薄壳洛才更加鲜美好吃。
[小窍门]
薄壳烙——肉质肥嫩、鲜味浓郁、地瓜粉晶莹软绵,但又不失嚼劲,是一道营养丰富的潮汕美味佳肴!
【营养价值】
薄壳不仅味道鲜美,而且还有较高的营养价值,具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 儿童 秋季食谱 潮汕菜 晚餐