绣球干贝
“ “绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。”
[主料]
干贝：适量
[辅料]
鲜虾：适量
猪肉（肥）：适量
鸡胸肉：适量
香菇：适量
冬笋：适量
火腿：适量
鸡蛋清：适量
菠菜：适量
淀粉：适量
[配料]
盐：适量
香油：适量
黄酒：适量
鸡油：适量
口味：清淡
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[绣球干贝的做法步骤]
1、主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
2、将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。
3、泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。
4、晾凉后，将干贝丝搓散。
5、冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
6、火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
7、三丝与干贝丝拌和在一起。
8、将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
9、肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
10、将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
11、将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。
12、菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
13、锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
14、将汤汁浇在绣球干贝上即可。
15、特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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