【半糖主义】半熟起司蛋糕
“ 半熟起司蛋糕，意味着“轻烘焙”，而且强调着半塘、半热量。它是介于起司蛋糕和布丁之前，清爽香醇的口感，让味蕾体会所为“光滑的食感”。
从几时起，我更喜欢把蛋糕叫做cake，仿佛那个字眼吐出的音更优雅，更华贵。Cake,蛋糕，更或者说是很大一类的西饼的统称。
炎炎夏日，虽然已是七月流火的季节，但是高温始终伴我左右。崩溃着高温已经连着一个星期，却丝毫不见停歇。
这样的天依旧适合泡上一壶香茗，猫在沙发里，在玻璃窗下看着行人，或者找本好书，就着一款可口绵软的点心，心都跟着柔软起来；或者闲来窝在阳台上听着蝉鸣，看着上海明媚的蓝天白云，手拿着蛋糕盘子，有一口没一口口的挖着，间或逗逗小狗。
哎呀呀，上面那段话好酸啊！不过高温天，我就孵空调，家里天天一个大西瓜，反倒是冰淇淋很少食用，五月那时买了半箱鸟窝，没想到鸟窝的质量不稳定，冷藏后就是打发状，室温时间一长又马上液体状，还好味道还是如一，没有改变，要不真的要抓狂鸟。这是我最后一盒鸟窝了，ms快到期了，这段日子就想方设法的用这盒东西。别想了马斯卡彭也是自个做的，大概用了350g的淡奶油+300ml的牛奶。差不多做出 250g东东。加上布丁液和乳酪糊里的那些，所剩不多了，下个星期继续消灭。
还好家里的还有三盒其他的淡奶油，不用大热天的出去买。等凉快些，再去搬半箱回来。谁叫我就爱这廉价的鸟窝了，从一开始用就喜欢上这个味道。”
[主料]
淡奶油：200g
[辅料]
鲜奶：50ml
全蛋：2颗
牛奶：140ml
淡奶油：75g
蛋黄：3颗
玉米淀粉：10g
马斯卡彭：250g
蛋白：2颗
[配料]
细砂糖：70g
香草精：数滴
柠檬汁：7ml
百利甜酒：15ml
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[半熟起司蛋糕的做法步骤]
12、个全蛋加入砂糖打散。
2、在全蛋液里加入淡奶油和牛奶。
3、把蛋奶糊倒入锅中，煮至60°，煮的过程需搅拌。
4、用滤网过滤布丁液。
5、在布丁液表面放上纸巾吸去浮沫。
6、均匀的倒入模具（可以借助量杯）。
7、表面盖上锡纸，隔水170°蒸烤35分钟半熟起司。
8、蛋黄加入砂糖和玉米淀粉拌匀。
9、牛奶+淡奶油煮沸。
10、牛奶冲入蛋黄液。
11、继续加热煮成卡士达酱。
12、趁热加入马斯卡彭拌匀。
13、加入15ml百利甜和7ml柠檬汁拌匀。
142、个蛋清+30g糖打发成湿性发泡，加入乳酪糊拌匀。
15、倒入杯子，放入预热190°的烤箱隔水蒸烤10分钟后，转150°蒸烤40-50分钟。
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