鳝鱼皮蛋豆腐汤
[主料]
皮蛋：适量
鳝鱼：适量
内脂豆腐：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生粉：适量
蛋清：适量
生姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法步骤]
1、皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净，改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝。
2、汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸。
3、待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片，搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火。
4、起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
使用的厨具：煮锅
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