酱焖小肉+抻条子
[主料]
面粉：250克
[辅料]
清水：适量
五花肉：500克
黄瓜丝：适量
绿豆芽：适量
胡萝卜丝：适量
香菜末：适量
[配料]
盐：1克
碱：0.5克
干黄酱：100克
鸡粉：3克
鲜酱油：20克
大葱段：50克
姜片：20克
八角：3克
黄酒：20克
冰糖：20克
水：2500ml
口味：酱香
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[酱焖小肉+抻条子的做法步骤]
1、主要原料。
2、抻条子制作：
面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
3、把盐、碱倒入面粉中拌匀。
4、用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。
5、面团饧好后，用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。
6、.....
7、把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。
8、然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。
9、把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
10、捞出过凉，愿意吃热的也可以。
11、酱焖肉制作：
五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。
12、先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。
13、...........
14、把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。
15、炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
16、把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。
17、......
18、当五花肉煸炒到出油后，烹入适量的黄酒。
19、......
20、把泡好的黄酱水用细筛过滤。
21、滤掉的粗渣不要。
22、把黄酱水倒入锅中。
23、和五花肉混合并一同煮开。
24、汤开后倒入适量酱油和冰糖。
25、......
26、当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。
27、最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
28、把黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切末，然后码入盘中。
29、把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉，然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。
30、..........
31、把抻好煮熟的面片条子捞入碗中，和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时，还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。
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