蚝油溜鸡片
“ 炒肉片不一定非要先过油滑，然后再次放油炒，一来油太大，二来对身体健康不利。那样用油量大炒出来的菜，香倒是够香了，但、久而久之必患高血脂、脂肪肝类的疾病。营养专家曾告诫；“一日人均食用油脂，不宜超过15克”，可谁做到了呢？一般都难以达到这一标准！但，平日里尽量降低油脂的摄取量，还是可以的。
市场上目前的调味品应有尽有，如搭配好了，任何鲜美的味道都可调制的出来，其味道也绝不逊色于用大的油量炒制出来的菜肴。
下面大炒勺就介绍一款，水滑炒鸡片的制作方法，叫做，“蚝油溜鸡片”。”
[主料]
鸡胸肉：300克
[辅料]
小青瓜：100克
[配料]
葱：适量
姜末：少许
蚝油：15克
酱油：3克
黄酒：3克
糖：2克
鸡粉：适量
胡椒粉：少许
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[蚝油溜鸡片的做法步骤]
1、鸡胸肉切片。
2、小青瓜切片，再配以少许胡萝卜丝备用。
3、鸡片里滴几滴花雕酒。
4、用盐、白胡椒粉调味，然后再放适量湿淀粉和半个蛋清浆制。
5、用蚝油、酱油、鸡粉、糖、胡椒粉。
6、滴入两滴黄酒和少许湿淀粉制作碗芡备用。
7、锅中水烧开，倒入浆制好的鸡片。
8、搅匀变色便可捞出。
9、小青瓜片飞水捞出备用。
10、炒勺上火烧热注入油爆香葱姜。
11、倒入滑过水的鸡片和小青瓜，翻炒受热均匀倒入碗芡和胡萝卜丝，快速翻炒数下。
12、使汤汁糊化便可出锅装盘。
使用的厨具：炒锅
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