欢喜鱼块
“ 在北方，年夜饭里总会有条鱼，寓意年年有余。在南方，年夜饭也会有鱼，但是据说与北方不同的是，这鱼要一直供奉不吃。不管怎样，反正，鱼这道菜是必不可少的了。
今年除了整条鱼外，再多做一个鱼块吧，寓意愉快。以腌和煎为主，做好的鱼块，金灿灿，要多愉快有多愉快，哈哈，祝福各位，虎年吉祥，健康愉快，金子多多。”
[主料]
鲤鱼或草鱼：1条
[辅料]
干红辣椒：10根
姜末：2大勺
蒜末：2大勺
大葱丝：一小把
[配料]
花椒：2大勺
盐：1小勺
料酒：1大勺
油：适量
酱油：1大勺
醋：1大勺
白糖：1小勺
口味：微辣
工艺：烧
耗时：数天
难度：普通
[欢喜鱼块的做法步骤]
1、买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。
2、将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。
3、准备好腌制用的材料。
4、鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。
5、加入干辣椒段，再倒入花椒。
6、放入盐。
7、放入料酒。
8、轻轻的拌匀，可以用手抓拌。
9、将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中。
10、放入冰箱的冷冻室里腌制一周。
11、一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。
12、当解冻到半干时。
13、将鱼块。
14、和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）
15、锅中放入少量的油，小火烧到七成热时。
16、开始煎鱼块。
17、鱼块煎到双面金黄后，捞出。（注意不要让油溅到手上）
18、将剥离下来的小料倒入锅中。
19、加入酱油、和糖，和一点点凉水。
20、大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。（我忘撒芝麻了）
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