宫保汁排骨豆腐
“ 很多时候做菜，不是食用材料上的排列组合，就是烹调方法的排列组合，又或者是食用材料和烹调方法的互相的排列组合，宫保鸡丁是我们经常吃的菜，又或者经常吃的蒙古汁牛肉等，估计也可以换成宫保排骨或蒙古汁鸡肉？当然可以，但也不是绝对的，有些食材之间或某些烹调方法结合起来是比较怪异、不合理和伤害健康，不过，做排骨的方法还是挺多的，那就试试做宫保排骨吧，为了把菜的量做大和材料的荦素搭配，加了豆腐。”
[主料]
排骨：约400克
北豆腐：450克
[辅料]
生姜：6片
红葱头：2粒
辣椒：1条
[泡肉调料]
精盐：1小匙
[上锅调料]
生抽：2大匙
白糖：2大匙
浙醋：1大匙
白醋：1大匙
料酒：1大匙
精盐：1/2小匙
生粉：1/2大匙
麻油：1小匙
口味：酸甜
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[宫保汁排骨豆腐的做法步骤]
1、把排骨解冻后入一容器，加满冷水，加入精盐1小匙，调匀，泡约30分钟。
2、生姜和红葱头切片、辣椒切圈。
3、把豆腐切成方块，中火煎四面至金黄色，如果时间充裕，也可以煎六面，装起。
4、把排骨入锅，中火，煸干水后再煸至微焦，盛起。
5、锅留油，加入生姜片、红葱头片和辣椒圈，爆香。
6、倒入排骨和豆腐，注入清水基本没材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙，翻几下。
7、盖锅盖，焖约6~8分钟。
8、调碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，搅拌均匀。
9、收至汁剩1/3左右，倒入刚调好的碗汁，炒均匀，顺手撒麻油约1小匙，OK了，Enjoy。
10、说明。
[小窍门]
在做甜酸菜的时候，会在焖的时候放醋，其实醋在加热的过程中，醋的酸味会挥掉，所以在烹调的收尾补放适量的醋以补足酸度。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐