羊肉臊子面
“ 技术含量都在做臊子上，面条就是不要煮太软就好。高度白酒、花椒都是用来去腥膻味的，量的多少取决于羊肉的品质和食客对膻味的接受程度了。”
[主料]
羊后腿肉：500克
小土豆：2个
面：适量
[辅料]
高度白酒：250克
大料：8瓣
老抽：1茶匙
盐：适量
花椒粉：适量
姜：蛋黄大小
蒜：半头
冰糖：8粒
油：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：三刻钟
难度：普通
[羊肉臊子面的做法步骤]
1、初加工：羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片。
2、炒锅放油，油热后放入姜末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香。
3、放入羊肉丁、盐、老抽、冰糖、白酒混炒。
4、羊肉6成熟后加入红红的辣椒粉翻炒均匀，然后加入土豆丁翻炒入味。
5、锅中加水末肉，加盖小火焖烧，直至肉烂土豆面了即可起锅。
6、切面煮到8-9分捞起，沥干水分后将臊子浇在面上。
[小窍门]
秘籍：臊子主料是羊肉，辅料不宜太多，以免喧宾夺主，选择土豆做辅料比较合适，因为土豆本身不抢味，它只吸附主料的香味。如果用芹菜、韭菜、茼蒿、洋葱、青椒、番茄等做辅料就容易抢味儿了。