红烧肘子
“ 味美！肥而不腻！粑而不烂！”
[主料]
猪肘子：1个
[辅料]
油：1000g
糖：30g
料酒：10g
盐：适量
姜：适量
味精：适量
酱油：15g
大料：1-2个
胡椒粉：适量
香油：适量
葱段：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肘子的做法步骤]
11、肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
22、取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。
33、另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
44、蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
[小窍门]
炸肘子时一定要注意千万小心别烫着。
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