橙香焦糖芯糖霜饼干
“ 春节快到了，总免不了要给家里的孩子们做些小零食，饼干利于保存，拿取方便，尤其做成糖霜饼干更充满了乐趣。
太过仪式感和正式的糖霜饼干，因为用糖量大，且需要各种色素调颜色，其实并不适合小朋友，用最朴素的蛋白色就挺好。
做着省事，吃着放心，双方都乐呵。要不然，费了几个小时才画出来的5、6块饼干，用不了3分钟就吃完，心里不免有些失落。
这个饼干的亮点有3个：一是废物利用，加了橙皮上面的那层薄皮，可别小看它，那么一撮就满屋飘香了；二是用糖果做了焦糖芯，饼干一下子就立体了；三是少许糖霜的装饰，让饼干多了灵动和过节的气氛。”
[主料]
无盐黄油：55克
低筋面粉：110克
鸡蛋液：20克
糖粉：30克
橙皮屑：7.5克
水果糖：4颗
[糖霜]
凉水：25克
糖粉：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[橙香焦糖芯糖霜饼干的做法步骤]
1、饼干材料准备好：无盐黄油室温下软化，手指轻按能有指坑；橙子皮用盐搓洗干净。
2、用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来，称了一下有7.5克重。
3、黄油用蛋抽搅打成顺滑状，倒入糖粉。
4、搅拌均匀。
520、克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中，每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液。
6、搅拌至黄油体积有所增大即可，不要过度搅拌，将橙皮屑加入黄油糊中，搅拌均匀。
7、将低筋面粉筛入黄油糊中。
8、先用蛋抽搅拌成颗粒状，再用刮刀切拌成团；不要搅拌过度，防止生筋。
9、将保鲜袋剪开使用，面团用保鲜袋包裹成方形，用擀成杖擀成平整的黄油面片，放在烤盘里，入冰箱冷藏20分钟左右，黄油面片变硬再使用。
10、冷藏面片时，把焦糖芯要使用的糖果准备好，尽量用水果糖，不管有无颜色，遇热溶化后都能成透明状；左侧的是咖啡牛奶糖，用这种只能起到装饰却没有透明状。
11、将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片，擀的时候也要用保鲜袋包裹着。
12、将面片转移到铺了油纸的烤盘里，用饼干模具刻出图形来；此时的面片如果太软先不要着急脱模，只需将模具外的面片撕掉另揉面团；将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬。
13、面片变硬后轻松脱模并码放整齐，饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞。
14、将饼干生坯送入预热好的烤箱中层，上下火170度，全程10-12分钟；5分钟之后，将烤盘端出来，把水果糖渣放在饼干的小洞洞里。
15、重新送入烤箱中层，上下火170度，完成剩下的5-7分钟。
16、出炉后先不要着急脱模 ，因为糖浆还是沸腾的，几分钟后，待糖浆变凉凝固后可轻松脱模；剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤。
17、现在开始打蛋白霜：4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中。
18、用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊。
19、将蛋白糊入裱花袋中，花嘴可放可不放。
20、按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案，晾10几分钟，蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了。
21、橙香焦糖芯糖霜饼干，把橙子皮和水果糖放进去，满屋橙香好玩好吃！
[小窍门]
1、.	这是一个基础饼干的配方，去掉饼干材料中的橙皮屑就可当大部分的饼干基底使用；
2、.	饼干中间的焦糖芯以水果糖为最佳，会有通透感，更增加了食用的乐趣；
3、.	糖霜不是必须的，但有了糖霜的点缀，饼干就有了生动感和仪式感；蛋白粉是烘焙专用蛋白粉，晾干后即可食用；如果用新鲜鸡蛋清打成糖霜使用，会有卫生上的顾虑。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶