自制辣白菜
[主料]
黄心大白菜：4000克（8斤）
苹果：2个
香梨：2个
白萝卜：1个
蒜瓣：10小瓣
生姜：1小块
小香葱：适量
干红椒粉：适量
白糖：2小勺
糯米粉：100克
[辅料]
细盐：适量
口味：甜辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[自制辣白菜的做法步骤]
1、大白菜切掉根部，去掉老叶。
2、将大白菜切两刀，成四瓣。
3、调两大勺淡盐水，将白菜的每片叶撒上粗盐，梗部稍多撒点盐。
4、放入淡盐水中，用重物压住白菜，我是用个大袋子装水压着的，腌一夜，中间轻轻翻两次。
5、白菜腌软后，用流动纯净水冲洗两遍，这步一定得认真做，很关键；不要用力去攥干水分，会影响脆感的。
6、将白菜晾干，大约需要1-2小时，这时来做酱料，将糯米粉加水调匀，准备好白糖。
7、用小火不停的搅拌糯米糊。
8、糊糊快煮好时加入白糖，关火。
9、煮成如图这样就行了，放到一边冷却备用。
10、苹果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮，改刀。
11、放入料理杯中。
12、用料理神器将其打成泥。
13、白萝卜取萝卜心，（我是把萝卜外面的一大圈做辣萝卜块了），刷成丝，用少许细盐腌10分钟，轻轻攥水分，去掉萝卜水。
14、将上面两步的倒入碗里，加入糯米糊，小香葱段。
15、放入干红椒粉，带上一次性手套，抓匀，尝尝甜咸度，调节咸度，静置30分钟左右，让酱里所有食材完全融合。
16、将酱抹在每一片白菜叶上，梗部稍多抹点，卷紧。
17、放入事先准备好无油无水的容器里，盖紧盖子，剩下的就交给时间了，10天后是口味最佳期。
18、成品。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 自制食材