牛年椰蓉牛角面包
“ 新年新气象，牛年面包都要改一下造型了，哈哈！看着还挺可爱的。”
[主面团]
高筋面粉：100克
全蛋液：22克
水：45克
白糖：20克
奶粉：10克
盐：2克
黄油：15克
酵母：1.8克
[椰蓉馅]
全蛋液：32克
椰蓉：45克
黄油：15克
白糖：25克
牛奶：25克
[中种]
高筋面粉：100克
清水：65克
酵母：1克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[牛年椰蓉牛角面包的做法步骤]
1、先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏一晚，扒开出现蜂窝状即可(着急用可以直接室温发酵)出现蜂窝状即可。如果冷藏一晚没有出现蜂窝，考虑2个原因冷藏温度低或者酵母失效。可以拿出来室温再发一会观察一下。
2、制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。
3、开启柏翠Q7厨师机，先调至1档搅拌1分钟把材料揉成团。
4、成团后调6档揉5分钟，此时拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油开2档揉1分钟。
5、再开6档揉4分半出膜。
6、揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)
7、趁面团发酵的时间来做椰蓉：将黄油，白糖，牛奶放入奶锅中边加热边搅拌直到材料融化离火，放温热的时候加全蛋液搅拌均匀，再加椰蓉拌匀即可。
8、大概60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
9、把面团平匀分成6份，分别滚圆再搓成水滴状，盖保鲜膜松驰15分钟。
10、取一个面团将大头向左右两侧擀开。
11、再从中间向小头方向擀开。
12、抹上20克的椰蓉馅，然后卷起来。
13、卷好后两端再搓的稍微尖一点。
14、都卷好后摆放在阳晨12寸烤盘里（一共6个分2盘烤的，如果家里烤箱大的可以一盘烤）进行二发（二发温度不要超过38度）。
15、大概60分钟左右，二发完成（发酵时间不是固定的，具体看发酵状态）
16、烤箱170度预热10分钟后放入，烤20分钟左右。中途上色加盖锡纸。（根据自已的烤箱来调整）
[小窍门]
1、、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加。
2、、制作椰蓉馅的时候，注意最后的椰蓉不要一次性全倒入，根据椰蓉的干稀程度上下调整用量（椰蓉品牌不同，含水量不同）配方里的量仅供参考。
3、、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
4、、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐