鲜肉包子
[主料]
面粉：500克
猪肉馅：400克
[辅料]
大葱：1.5棵
酵母粉：4克
生抽：2茶匙
老抽：1茶匙
料酒：1茶匙
姜粉：1/3茶匙
食盐：适量
香油：2茶匙
食用油：适量
温水：300克
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：高级
[鲜肉包子的做法步骤]
1、面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。
2、面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。（白糖能增加酵母活性，加些白糖更容易发酵）
3、发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。
4、猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。
5、搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。（这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一）
6、搅打好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。
7、大葱细细切成末备用。
8、切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味）
9、使用前拌匀即可。
10、发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。
11、面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些就好）
12、再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。（不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧，包子表面也更光滑。）
13、收口，所有依次包好。
14、在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的）
15、经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~
[小窍门]
无。
使用的厨具：蒸锅
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