红油水煮鱼
“ 水煮鱼通常由鲜鱼、豆芽等食材制作而成，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦。红油水煮鱼在制作上有少许的差别，便是在装盘后淋上一层鲜红的辣椒油，使之色香味俱佳。”
[主料]
鱼：适量
红99火锅底料：适量
[辅料]
料酒：适量
豆芽：适量
青菜：适量
平菇：适量
午餐肉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[红油水煮鱼的做法步骤]
1、将鱼处理洗净，切成块状。
2、豆芽、平菇、午餐肉、青菜等配料洗净切好备用；葱切段；姜切片。
3、锅内倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味，倒入足量清水，水烧开后放入适量红99火锅底料和鱼肉，待汤沸腾后转至中火。
4、另起一锅，红99火锅底料用小火炒散出红油，并让其静置沉淀。
5、将豆芽、青菜、午餐肉煮熟并垫在大汤碗底部，再盛入烧好的鱼肉和汤汁，淋上沉淀好的红油，撒上葱花即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜