好吃又营养的虾仁炒饭
“ 一日三餐，两餐米饭，剩下米饭是常有的事，剩米饭不香不粘糯，没人喜欢吃，加入几种食材二次加工，摇身一变就成了抢手货。这道炒饭，食材多，营养全，还是不错的减脂瘦身食谱，大虾高蛋白，西兰花低热补充维生素，虽口味清淡，但是食用的体验特别好，吃起来营养没有负担。大家可以试一试。”
[主料]
大虾：适量
鸡蛋：2枚
小葱白：4根
剩米饭：1碗
西兰花：1小颗
[辅料]
淀粉：2克
盐：2克
油：适量
白胡椒粉：适量（根据喜好可加可不加）
口味：清淡
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[虾仁炒饭的做法步骤]
1、西兰花削成小朵，浸泡盐水10分钟，清洗干净。
2、炒锅注入清水烧开，水中加入少许油和盐，入西兰花焯水1分钟，捞出过凉，沥干水分。将西兰花剪碎备用。
3、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和淀粉。轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。反复漂洗干净沥水。将虾仁一开三。
4、先入少许盐揉至融化，再入1/4个蛋清搅动至产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，静置20分钟。
5、将2个蛋黄打入剩米饭中。抓拌均匀备用。
6、炒锅入油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出沥油。
7、剩下油烧热，入葱白爆出香气。倒入米饭翻炒均匀。加入1克盐给米饭调味。继续煸炒至米饭干香蛋液均匀包裹饭粒。倒入西兰花和虾仁。再加入1克盐，翻炒均匀起锅。
[小窍门]
虾仁经过这般清洗与上浆，干爽无腥味，不需用料酒与姜丝再腌制。
制作黄金炒饭时需要注意：一是只用蛋黄来拌米饭，且不能太稀，包裹住即可。二是炒制时要耐心，将米粒炒到水分收干，颗粒分明之后再入菜和虾仁。不要下得太早，米饭和菜会粘在一起。影响品相，失了口感。
加盐分两次最为适宜，一次是给米饭先行调味，二是下入菜之后再次调味，注意是盐的总量分两次，不可过量，另外需要注意的是，入盐时扬撒入锅，这样可使入味更加均匀。
蔬菜搭配不拘泥，你可以搭配你喜欢的蔬菜，注意要保持小粒，这样才和其它食材风格一致。
大虾鲜甜，西兰花清香，鸡蛋鲜香，都是鲜气满满的食材，故咖啡在调味上只用了盐，喜欢白胡椒粉的朋友们可在出锅前加入翻炒均匀，其它调味真的不需要。
使用的厨具：炒锅
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