羊肉连锅面
“ 肥瘦相间的羊肉切丁下锅煸香，佐以葱姜蒜、花椒面炒出香味，下本地辣椒面炒出红油，下老抽着色，加开水慢炖，待汤香肉烂，将面片揪进去至熟，出锅放韭菜，是宁夏回族自治区城乡居民家家都爱的羊肉连锅面，肉、面、汤一体，互相补充、互相影响，味道鲜美。”
[主料]
羊肉：200克
面粉：300克
[辅料]
葱花：适量
姜末：适量
蒜碎：适量
韭菜：20克
[调料]
盐：少许
生抽：少许
花椒粉：少许
辣子面：少许
鸡精：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[羊肉连锅面的做法步骤]
1、面和好，反复揉搓、醒发，持续三次以上。
2、将醒好的面推开，比平时擀面条的面稍厚一点。
3、切成如图宽条，再用湿毛巾盖上，防止皴裂，影响口感。然后逐条揪成如图模样。本图因是示范，实际操作中，是把面片直接揪到汤锅里。
4、葱姜蒜改刀备用。
5、韭菜洗净改刀备用。
6、羊肉切丁备用。这个羊肉有点瘦，肥瘦相间的最好。
7、炒锅上火放油烧热，下花椒炸香捞出，再放羊肉煸干水分，下葱姜蒜炒香，再下辣椒面炒出红油，调生抽、盐，加白开水至需要的量。（此处丢失一张煸羊肉的图，请谅）
8、不能加冷水。小火炖20分钟左右，把面逐片揪进锅内，手速要快点。面全部揪完后，再煮2分钟左右，放入韭菜，鸡精，即可关火。
9、成品菜绿、面白、汤红，面香肉香汤鲜混然一体，风味独特，是西北人家庭餐桌上常见的一道面食，很具地方特色。
[小窍门]
1、.切好的面条要用湿毛巾盖上，尽快揪完，时间久了，面会缷劲，失去筋道感。
2、.炒红油的辣椒面要细一点，买时要色泽红亮油润的。
3、.现炒的红油和炸好的油辣子口感相差悬殊。
4、.羊肉煸好后，也可以根据自己的口味增加一些蔬菜丁，常见的有：萝卜、土豆、梅豆、豆腐。可根据自己的口味酌情加之。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 面食 家常菜