椒盐龙头烤
“ 　　龙头鱼肉质细嫩，除了脊骨，几乎没骨头，家里几个不会吃鱼的人，就适合吃这种鱼。我也偏爱这道椒盐龙头烤，自己没学会这道菜前，去饭店必点。现在自己会做了，可省下不少钱，10元钱的龙头鱼可有一大盆呢，比饭店多多了！”
[主料]
龙头鱼：约500g
[辅料]
干淀粉：适量
盐：适量
葱：适量
料酒：1大勺
椒盐：适量
姜：适量
口味：咸香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[椒盐龙头烤的做法步骤]
1、龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。
2、取一个碗，倒入半碗干淀粉。
32、个鸡蛋磕入碗中打散。
4、取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。
5、锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。
6、捞出沥油。
7、放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。
[小窍门]
1、.做菜备料时没想出菜谱，食材都未称量，用量全凭经验，所以都写适量，调味料依据自家口味即可。淀粉用完再倒就是。
2、.油须烧热，可用筷子插入油中，筷子周围密布小泡泡即可。
3、.炸鱼段时，先不要搅动，等一会再搅，否则可能淀粉脱落。
使用的厨具：炒锅
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