爆炒肝尖
“ 炒猪肝，青椒无论在营养和搭配的口感上，都是绝佳的选择
炒出来的猪肝鲜辣可口，脆嫩清香，是日常餐桌上的一道佳品
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质
具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一”
[主料]
猪肝：180克
青椒：1个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
盐：适量
生抽：适量
淀粉：适量
料酒：少许
白醋：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[爆炒肝尖的做法步骤]
1、猪肝放入大碗中
2、加白醋、清水浸泡半个小时
3、捞出切成约0.5cm的厚片
4、用水洗至无血水
5、切好的猪肝沥干水分，加入盐、姜丝
6、倒些许生抽、料酒
7、再加些淀粉
8、拌匀腌制十分钟
9、热锅温油，倒入腌制好的猪肝
10、炒至变色后盛出备用
11、青椒洗净去蒂去籽切斜刀块
12、葱切葱花
13、姜切细丝
14、锅内倒些许油爆香葱花、姜丝
15、再放入青椒块
16、最后倒入炒好的猪肝，加少许盐翻炒均匀即可出锅
[小窍门]
①因为猪肝中残存着不少有毒血液，所以一定要清洗干净
②炒猪肝前可用白醋腌一下，因为白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味
③炒猪肝火候要大油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味
使用的厨具：炒锅
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