醇香谗人---秘制红烧肉
“ 五花肉加秘制酱汁，光是那诱人的颜色，已经让人迫不及待；咬一口，嫩滑鲜香，浓郁的味道让你一吃不停嘴......”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
高汤：适量
料酒：适量
葱段：适量
姜片：适量
辣椒：适量
[配料]
秘制红烧汁：适量
冰糖：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[秘制红烧肉的做法步骤]
1、锅置火上加足量水、葱姜、料酒烧沸，下入五花肉绰水定型。
2、将五花肉切成方形肉块。
3、锅置火上适量油烧热，将五花肉块煸至微黄。
4、改至小火调入冰糖翻炒至肉块上色，下入葱段、姜片爆香。
5、倒入适量高汤没过肉块，烧沸。
6、烹入1.5勺红烧汁。
7、转至砂锅盖上盖子慢炖1.5小时，炖至五花肉软糯，转大火收汁即可。
[小窍门]
1、、热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。
2、、熬骨头汤时，则要在煲汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，水要一次加足，并慢慢加温。用小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨头中的鲜味物质充分渗到汤中，汤味才浓。
3、、炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。
使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅
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