黄金虾球
“ 春节越来越近，年夜饭的菜谱大家都计划好了吗？今天做一道既适合年夜饭聚餐，又可以平时当小食吃的“黄金虾球”。
这道菜大家可能在酒店里都吃过，以虾仁为主料，颜色金黄，香酥可口，口味鲜甜，老人孩子也能吃。不过酒店里的一般要用炸粉或裹厚面糊让小虾仁显得个头更大。我们自己在家做的话，不用炸粉也能同样香酥，也不用裹面粉，吃起来口感刚好，也更实惠。
做法不难，接下来一起看看怎么处理虾仁更快更干净，不用炸粉也口感香酥的小窍门吧。”
[主料]
大虾仁：20个
鸡蛋：2个
面包糠（黄）：1碗
[辅料]
淀粉：2大勺
盐：半勺
鸡精：少许
花椒粉：少许
料酒：少许
生抽：少许
植物油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[黄金虾球的做法步骤]
1、准备好各种材料。
2、先处理虾仁，开背去沙线：虾仁放在砧板上，左手压住，右手拿刀，用刀尾横着切入虾背。
3、然后刀把转动，顺着虾背的方向朝尾部剖开。
4、把中间整条沙线抽出，一个虾仁就处理好了。
5、接下来将虾仁都这样处理好，用清水冲洗干净，沥去水分。
6、加盐、鸡精、料酒、生抽、花椒粉抓匀。
7、再撒入少许淀粉抓匀，腌制一会儿。小提示：盐入味，鸡精提味，料酒去腥，生抽提鲜，花椒粉提香，淀粉保存虾仁水分和鲜味，以免腌制中出水。
8、然后准备炸了。把虾仁表面再蘸一层干淀粉，开背的位置也要蘸到，然后抖掉多余的部分。小提示：将虾仁裹淀粉的原因：1）吸收表面水分，以免油炸的时候喷溅。2）让光滑的虾仁表面能挂住蛋液和面包糠。3）油炸后的口感比面粉香酥蓬松。
9、在蛋液中快速滚一下，再蘸满面包糠。
10、放到旁边备用。
11、同时烧热油锅，把油温烧到6.7成热左右。判断油温的方法：将木筷子插入热油中，筷子头冒出密集的小泡后，就可以放入虾仁了。
12、将虾仁放入炸成金黄色捞出。
13、虾仁很容易熟，浮上油面之后翻动一下，再炸几秒就可以捞出了。
14、捞出后放到吸油纸上，吸去余油，就可以趁热吃了。也可以蘸着喜欢的番茄酱或甜辣酱来吃。凉了仍然香酥，不会反油。
[小窍门]
一次可以多做点儿，蘸满面包糠之后放入冰箱冷冻起来，能保存3个月。想吃的时候拿出来，无需解冻，直接油炸即可。
使用的厨具：炒锅
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