小炒青蒜炒虾球
“ 虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍；此外虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。虾仁：肉质松软、清淡爽口又易于消化，老幼皆宜、尤其对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，所以一直餐桌上的高档菜肴。
此次选用的是产自南美洲的厄瓜多尔青虾仁；个大饱满、肉质肥美有弹性；加入青蒜爆炒，翠绿的青蒜裹着红白相间的大虾球，形态饱满、清爽靓丽；大大的虾球，鲜、脆、Q弹、一口一个真的好过瘾~”
[主料]
青蒜：1把
青虾仁：175克
[辅料]
芥花油：适量
食盐：2克
白糖：2克
淀粉：4克
料酒：10克
清水：30克
特级鲜酱油：少许
口味：蒜香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[小炒青蒜炒虾球的做法步骤]
1、备好食材。
2、挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液。
3、冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开。
4、再次冲洗沥去水份后：加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟。
5、此时来调点碗汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用。
6、青蒜洗净分蒜白、蒜叶切段，生姜切末，蒜头切末。
7、锅热倒油、下蒜白炒香盛起。
8、留底油倒入虾仁、炒至变色。
9、放入姜蒜末和碗汁。
10、烧至冒泡，期间不要一直翻动，那样芡汁容易变浊。
11、待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白，快速翻炒均匀即后。
12、出锅装盘。
[小窍门]
1、、想要虾球形状漂亮，给虾开背时记住：下刀可深点，但不要剖断。
2、、虾仁要用盐、淀粉轻轻揉搓，可去虾仁表面黏液，炒好的虾仁更鲜脆。
3、、腌制时加少许淀粉，可让虾仁表面形成一层保护膜，烹饪时虾仁就不会与热油直接接触，可以能最大限度地保持虾仁的水分，这样炒好的虾仁才会饱满鲜嫩、Q弹清脆。
4、、碗汁可根据各人喜好来调味，但切记放：少许白糖，这样会令虾仁更鲜美。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜