家常鲤鱼炖粉条
[主料]
鲤鱼：1条（2斤多）
[辅料]
粉条：300g
[调料]
郫县豆瓣酱：1勺
熟酱：2勺
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[家常鲤鱼炖粉条的做法步骤]
1、准备食材，鲤鱼收拾干净，提前撒盐腌上。
2、粉条放清水里泡软。
3、葱姜蒜切片。
4、锅中放油加热，下入鲤鱼煎制，晃动油锅即可，没煎到定型的时候不要过多翻动。
5、一面焦黄后翻面。
6、煎好后的鱼放入另一个深一点的汤锅。
7、利用炒勺内的余油爆香葱姜。
8、下入郫县豆瓣酱炒出红油。
9、再加入熟酱。
10、炒出酱香味。
11、加入啤酒。
12、加入清水。
13、汤汁大火烧开，汤汁要一次性加足，因为鱼要炖久一点才入味，还要加入粉条，所以汤汁一定要够用。
14、烧开的汤汁倒入放鱼的汤锅里，汤汁要没过鱼身，中火炖20分钟。
15、鱼炖煮入味加入泡软的粉条再炖五分钟。
16、鲤鱼出锅装盘撒上葱花。
17、粉条汤汁中下入蒜片，激发出蒜香味后盛入盘中。
18、家常味的炖鲤鱼非常下饭。
[小窍门]
鱼肉提前腌制，只用盐即可。用郫县豆瓣酱和熟酱调味，不用其他调料，加入啤酒去腥提鲜。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜