野生干香菇炖牛肉❤️肉质软烂❗️菌香十足
“ 新春盛宴：元气满满中国年，今天吃干香菇炖牛肉，大寒节气，秋收冬藏，冬天多吃一些肉类可抵御寒冷，疾病，牛肉脂肪含量低，蛋白质丰富，香菇可提高免疫力，增强抵抗力，老少皆宜。”
[主料]
牛腿肉：500g
野生干香菇：50g
胡萝卜：0.5根
[辅料]
姜：5片
大葱：3段
香菜：1颗（装饰）
[调料]
盐：2-3g
冰糖：15g
蚝油：2勺
生抽：2勺
料酒：2勺
白胡椒粉：2g
花椒：6粒
八角：2颗
香叶：2片
草果：1颗
陈皮：2片
山楂：3片
口味：咸香
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[野生干香菇炖牛肉的做法步骤]
1、准备野生干香菇50克，香菇如硬币大小，这种香菇最适合炖肉。
2、多清洗几遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡进去（泡好的香菇水不用倒，用来煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）。
3、牛肉500克，用清水浸泡1个小时，期间换水2次，泡出血水去除肉腥味。
4、牛肉清洗干净切等大块状。
5、锅中放清水，牛肉块凉水下锅，加姜片，料酒去腥。
6、水开后煮2-3分钟，捞出来清洗干净控水备用。
7、另起锅中放入适量玉米油，加15克冰糖炒糖色。
8、中小火搅拌冰糖，冰糖融化，出现比较多的黄色细泡泡放入牛肉。
9、牛肉上色满意后关火。
10、香菇和泡香菇的水一起倒入砂锅中，放上糖色的牛肉，姜片葱段，加山楂，香叶，陈皮，八角，花椒草果几味大料。
11、再放白胡椒粉，蚝油，生抽调味（先不放盐）。
12、大火煮开后转小火炖1个小时左右。
13、一个小时以后，汤汁减少一半，加适量的盐，胡萝卜块，继续小火炖煮20-30分钟。
14、挑出配料大料，此时汤汁剩余三分之一，关火，干香菇炖牛肉制作完成。
15、用菌汤来炖的香菇牛肉，肉里透着菌香，香菇裹着肉汁。香菇肉质厚实，一口一个，美哉美哉。
16、平常配米饭，锅贴玉米饼子都极其下饭！今天用炖好的菌菇牛肉做了简单快手的香菇牛肉面，好吃看得见，味道好极了。
[小窍门]
1、.牛肉建议选择2肥8瘦的肉，有一点肥肉炖出来更香。
2、.香菇炖牛肉需要用干香菇，干香菇有独特的菌菇香，泡出来的菌汤来炖肉，完美组合。
3、.不要放老抽，冰糖给肉上色，放味极鲜或者生抽，越炖颜色越发亮，老抽会变黑，影响食欲哦。
4、.大料品种无需过多，过多的大料会掩盖肉香和菌香，八角草果必须放，山楂可加速牛肉炖熟，陈皮去腥解腻。
5、.炖煮过程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加热开水。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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