宫保虾仁
[主料]
冰鲜虾：300克
花生米：100克
豌豆苗：50克
[辅料]
黄酒：10克
姜蒜：各10克
葱：20克
酱油：15克
白糖：20克
醋：15克
干辣椒：15克
花椒：40粒
盐：适量
红油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保虾仁的做法步骤]
1、备食材：冰鲜虾去壳去虾线，花生用开水泡好去皮。葱切丁，蒜姜切片，干辣椒切段，豌豆苗切段。
2、虾仁中放黄酒、盐拌匀，将少许蛋清和淀粉调成糊放入虾仁中
3、调宫保汁：碗中放酱油、黄酒、白糖、醋、适量的盐和湿淀粉调糊。
4、准备红油。
5、花生米用小火温油炸脆备用。
6、锅中加适量的清水烧开，倒入虾仁，打散后立刻捞出。
7、锅中倒油，五成热时放入虾仁过一下油捞出。
8、炒锅烧热，倒入红油，量要比平时炒菜的稍多一些。先放入花椒煸5秒钟，再放入干辣椒煸至棕红色。
9、放入虾仁、姜、蒜翻炒均匀，再放入葱丁。
10、烹入宫保汁。
11、放花生米和碗豆苗段翻炒几下出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐