可可千层蛋糕
“ 冬天有点冷，奶油和可可的热量都不低，但偶尔吃两块，在寒冬给瑟瑟发抖的身体补充能量，让心理也得到充分的满足。（话外音：就直接说馋呗，别找理由）
很久以前就添置了一个薄饼机，一直没怎么用，这回怎么着就想起它来了。我想偷个懒，直接用这个了。果然很好用，虽然还没用顺手，饼皮有大有小，但是张张都薄如蝉翼，这就使得最后的千层蛋糕切开后特别漂亮，褐色的可可饼皮和白色的鲜奶油层层分明，咬一口更是奶香浓郁，而Q弹的饼皮更是让人爱不释口。自家留了1半，另一半给同小区的舅舅家送去了，小孩子们都好这一口！”
[主料]
鸡蛋：3个（65克带壳）
蛋糕粉：130克
可可粉：20克
牛奶：300克
动物淡奶油：400克
细砂糖：40克（淡奶油用）
[辅料]
细砂糖：30克
黄油：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[可可千层蛋糕的做法步骤]
1、千层皮材料准备好：蛋糕粉（低筋面粉），可可粉，细砂糖，鲜牛奶，黄油，普通的鸡蛋；如果用柴鸡蛋要再加一个；
2、细砂糖和牛奶同入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，使细砂糖融化；再将鸡蛋磕入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀即可；
3、黄油提前隔热水融化，降到温乎时将黄油融液倒入鸡蛋牛奶液中，搅打均匀；
4、把蛋糕粉和可可粉先混合在一起，再筛入鸡蛋牛奶融液中，用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊；
5、将面糊过筛3次，筛网中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮，全部漏到牛奶鸡蛋糊中，重新搅拌后过筛，这一步千万别偷懒，过筛3次面糊非常细腻，后面的千层饼皮细致轻薄而不破；
6、过筛后的面糊用刮刀挑起来，顺畅呈直线形流下来，这样的状态可以均匀而轻快地铺满锅底；但我今天不用平底煎锅，这个面糊状态也是非常合适的；
7、面糊倒入薄饼机专用容器里，薄饼机也一并准备好，通电预热；
8、将薄饼机迅速趴在面糊里面1秒钟，再迅速提起来，翻个儿，待中间有小泡泡起来，边缘略微翘起来，用双手把饼皮轻轻拎起来，一张千层饼皮就做好了；放在一个大盘中，直接放上去就可以，无需盖保鲜膜或者盖子；
9、剩下的面糊不时地用勺子搅拌，防止面糊沉淀，将剩余的面糊依次做成千层饼皮；到最后的时候会有少许沉淀，做成小的饼皮也没有问题的；煎好的饼皮互不粘连；边缘太轻薄也不用管，如果有强迫症想要每张饼皮大小一样，可以取个慕斯圈，将其扣压整齐；
10、冷藏8小时以上的动物淡奶油400克，加40克细砂糖，用电动打蛋器先高速再转中低速，打出明显纹路但又不流动的状态；奶油打得硬一些利于涂抹；
11、准备一个裱花台，将一张饼皮放在上面，挖适量淡奶油放在饼皮中间，向外抹均匀，尽量一样薄厚不留空白；
12、依次将饼皮和淡奶油往上摞，直到全部的饼皮或奶油都用完，选一张平整的饼皮盖在上面，上面可做装饰也可不做装饰，看个人喜好；蛋糕边缘用刮刀稍微修饰一下，使其看着规整一些；
13、千层蛋糕就做好啦，放在冰箱冷藏后再食用，皮更加有弹性，奶油馅冰凉爽口。
[小窍门]
1、.	千层面糊一定要过筛3遍才细腻顺滑，千万别偷懒噢，这是保证饼皮光滑细腻的一个基础；
2、.	用这种薄饼机虽然不具备什么技术含量，但是做千层皮真的很省心省力；这个面糊的配比同样也适用千层锅或者普通煎锅，如果用煎锅，要保持中小火，最好用电磁炉或者电陶炉，受热比较均匀；如果用明火，建议灶眼和锅底之间加一层隔热板；饼皮中间起大泡就可以出锅了，只煎一面就成；具体做法可翻看我以前的“原味千层蛋糕”食谱；
3、.	饼皮冷藏后会更加有弹性，抹奶油时吸附性较好；不冷藏也能直接使用；冷藏后的千层蛋糕口感更佳，也利于切割。
使用的厨具：其他
所属分类： 甜品 下午茶