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可可千层蛋糕
“ 冬天有点冷,奶油和可可的热量都不低,但偶尔吃两块,在寒冬给瑟瑟发抖的身体补充能量,让心理也得到充分的满足。(话外音:就直接说馋呗,别找理由) 很久以前就添置了一个薄饼机,一直没怎么用,这回怎么着就想起它来了。我想偷个懒,直接用这个了。果然很好用,虽然还没用顺手,饼皮有大有小,但是张张都薄如蝉翼,这就使得最后的千层蛋糕切开后特别漂亮,褐色的可可饼皮和白色的鲜奶油层层分明,咬一口更是奶香浓郁,而Q弹的饼皮更是让人爱不释口。自家留了1半,另一半给同小区的舅舅家送去了,小孩子们都好这一口!” [主料] 鸡蛋:3个(65克带壳) 蛋糕粉:130克 可可粉:20克 牛奶:300克 动物淡奶油:400克 细砂糖:40克(淡奶油用) [辅料] 细砂糖:30克 黄油:30克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [可可千层蛋糕的做法步骤] 1、千层皮材料准备好:蛋糕粉(低筋面粉),可可粉,细砂糖,鲜牛奶,黄油,普通的鸡蛋;如果用柴鸡蛋要再加一个; 2、细砂糖和牛奶同入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀,使细砂糖融化;再将鸡蛋磕入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀即可; 3、黄油提前隔热水融化,降到温乎时将黄油融液倒入鸡蛋牛奶液中,搅打均匀; 4、把蛋糕粉和可可粉先混合在一起,再筛入鸡蛋牛奶融液中,用手动打蛋器轻轻搅拌成面糊; 5、将面糊过筛3次,筛网中的面疙瘩用刮刀或者小勺子刮一刮,全部漏到牛奶鸡蛋糊中,重新搅拌后过筛,这一步千万别偷懒,过筛3次面糊非常细腻,后面的千层饼皮细致轻薄而不破; 6、过筛后的面糊用刮刀挑起来,顺畅呈直线形流下来,这样的状态可以均匀而轻快地铺满锅底;但我今天不用平底煎锅,这个面糊状态也是非常合适的; 7、面糊倒入薄饼机专用容器里,薄饼机也一并准备好,通电预热; 8、将薄饼机迅速趴在面糊里面1秒钟,再迅速提起来,翻个儿,待中间有小泡泡起来,边缘略微翘起来,用双手把饼皮轻轻拎起来,一张千层饼皮就做好了;放在一个大盘中,直接放上去就可以,无需盖保鲜膜或者盖子; 9、剩下的面糊不时地用勺子搅拌,防止面糊沉淀,将剩余的面糊依次做成千层饼皮;到最后的时候会有少许沉淀,做成小的饼皮也没有问题的;煎好的饼皮互不粘连;边缘太轻薄也不用管,如果有强迫症想要每张饼皮大小一样,可以取个慕斯圈,将其扣压整齐; 10、冷藏8小时以上的动物淡奶油400克,加40克细砂糖,用电动打蛋器先高速再转中低速,打出明显纹路但又不流动的状态;奶油打得硬一些利于涂抹; 11、准备一个裱花台,将一张饼皮放在上面,挖适量淡奶油放在饼皮中间,向外抹均匀,尽量一样薄厚不留空白; 12、依次将饼皮和淡奶油往上摞,直到全部的饼皮或奶油都用完,选一张平整的饼皮盖在上面,上面可做装饰也可不做装饰,看个人喜好;蛋糕边缘用刮刀稍微修饰一下,使其看着规整一些; 13、千层蛋糕就做好啦,放在冰箱冷藏后再食用,皮更加有弹性,奶油馅冰凉爽口。 [小窍门] 1、. 千层面糊一定要过筛3遍才细腻顺滑,千万别偷懒噢,这是保证饼皮光滑细腻的一个基础; 2、. 用这种薄饼机虽然不具备什么技术含量,但是做千层皮真的很省心省力;这个面糊的配比同样也适用千层锅或者普通煎锅,如果用煎锅,要保持中小火,最好用电磁炉或者电陶炉,受热比较均匀;如果用明火,建议灶眼和锅底之间加一层隔热板;饼皮中间起大泡就可以出锅了,只煎一面就成;具体做法可翻看我以前的“原味千层蛋糕”食谱; 3、. 饼皮冷藏后会更加有弹性,抹奶油时吸附性较好;不冷藏也能直接使用;冷藏后的千层蛋糕口感更佳,也利于切割。 使用的厨具:其他 所属分类: 甜品 下午茶